山西是一个历史悠久的面食大省，其面食种类繁多、品质上乘。以下是一些山西的传统面食品种：
1. 刀削面：以用刀将面条削出的长条状而得名，宽窄均匀，松软有韧劲。
2. 拉面：又称河洛拉面，以北方的小麦面为原料，随着制作手艺的不断提升，成了中华面食的重要代表之一。
3. 府城烩面：将葱姜、精盐等佐料与牛肉、羊肉等炒熟，淋在已经煮好的面条上，是山西非常有名的特色面食。
4. 杏仁汤面：这种面食含有浓郁特殊的杏仁香气，口感清新，常被当做营养丰富、滋补的美食食用。
5. 莜面饸饹： 属于民间道地小吃，在制作时先快速搅拌莜面，然后揉成圆形的细面疙瘩，汤、干两种都可以。
6. 葱花烙饼：山西的葱花烙饼因为馅料和夹心芝麻糊的巧妙组合，让人忍不住一再回味。
7. 葱油拌面：是山西小吃中备受热捧的一道美食，其特殊的葱味配上香甜美滋的炸酱油汁，让人爱不释手。
以上只是山西地区的一些传统面食品种，还有很多地方的特色面食待发掘。
