做蛋饺时常常会出现破裂的情况，这主要是因为以下几个原因：
1. 粉皮质量不好，太干或者太嫩都容易破裂。应该选择好质量、富有弹性的粉皮。
2. 包饺子时过度填充馅料。馅料过多会使粉皮无法包裹紧实，造成破裂。适量的馅料与适当的包裹方法可以有效避免破损的情况。
3. 粘性不够。涂上一些水或蛋清可以增加两边的粘性，把两边黏合起来能够提高联结度，大大降低破损的情况。
4. 动作不流畅。包裹饺子时动作太慢或者不顺畅也会导致破损的情况。
5. 水温过高。如果水温过高，蛋饺便会在下锅前就被蒸裂。最好的方法是先将水烧开后再转小火，让水温透均匀后再下锅煮。
6. 煮的时间不够。如果煮的时间太短，蛋饺还没有完全熟透就会爆裂。正确的做法是在水开后加入蛋饺，等到浮出水面并再次沸腾后再继续煮2-3分钟，确保蛋饺煮熟。
总之，做蛋饺时要掌握好馅料量和包饺子的技巧，尽可能避免破裂的情况。
