将新鲜莲子变成干莲子的过程，可以简单地归纳为以下几个步骤：
1. 清洗莲子：将新鲜的莲子放在水中浸泡一定的时间，让莲子表面的泥沙可以浮出来。接着用清水冲洗莲子，确保表面干净后进行下一步。
2. 削皮：将清洗干净的莲子放在桌面上，用刀尖轻轻削掉表皮。除去表皮后跑水再次冲洗，确保每个莲子都削干净。
3. 晾干：将削皮的莲子放在晾网或者晾盘上，晾干一段时间，要求通风干燥，不能存有水分。
4. 烘炒：晾干的莲子放进炒锅里，用小火慢慢烘炒，过程中不断翻炒，直到莲子外层变得干燥且颜色发黄。
5. 冷却：将烘炒好的莲子放在凉爽的环境中，待其冷却后再装入容器。
6. 存储：将干燥的莲子放在密封容器中，放在阴凉干燥的地方保存即可。
注意事项：
1. 莲子必须彻底干燥，否则保存会容易发霉。
2. 烘炒的温度要适度，太高容易烤焦，太低容易导致莲子没炒干。
3. 保存干燥的莲子时，严禁受潮和阳光直射。
