热锅凉油是指当有物质（比如水或调料）出现在热锅里，而我们需要降低温度以慢慢添加食材却不想等待冷却的时间，于是就直接倒入冷油来达到预期的效果。其原理主要有以下几点：
1. 油的比热容小于水(或其他固体)的比热容。这意味着油在吸收热量的同时可以更快地升高温度，快速吸收锅中热度，从而降低锅中温度。
2. 油面上蒸发的水分也会导致温度下降，因为水蒸气消耗了一定量的能量。同样，如果有其他液体进入到热锅中，凉油的液体会与热锅的液体混合，从而快速降温。
3. 凉油倒入锅内后形成一层密集的气泡，因为冷油的热容和热传导系数都与热锅中的液体不同，这种温度差异还会促进气泡的形成。这层气泡有效地隔离了热锅和油，从而降低了热量的传递和加速了温度下降。
总之，热锅凉油的原理是通过冷油迅速吸收热量和制造气泡来降低温度，从而达到添加食材的效果，注意安全使用。
