自制罐头是一种经济实惠、方便快捷的食品保存方法，但是如何密封保存才能确保食品的卫生安全和长期保存呢？以下是几点建议：
1. 选择合适的容器：要选择有足够容量的玻璃瓶或金属罐，并确保容器没有裂缝或瑕疵。
2. 消毒容器和工具：使用热水或消毒液彻底清洗容器和罐盖，也要清洗工具如倒食勺、漏斗等。
3. 控制食品温度：食品在加热过程中温度要达到121度以上，这样可以打败罐中的细菌，预防食品变质。填入罐中时食品还要热度不减，这样填装完后，罐子也要密闭上，放在冷水中冷却，促进罐内压力增加。
4. 加装食品：排除气泡，不超出罐口；符合比例，不要盛余。
5. 控制添加剂和醋酸含量：添加食品防腐剂对罐装食品贮存会有更好的效果。少量醋酸可以增加罐装食品的耐久性，但不能用过量。
6. 将罐子密封：装满食品后，罐口要清干净，在罐盖上铺一层餐巾纸或亚麻布纸，然后锤紧罐盖密封得气密有效，预留 1/4 至 1/2 英寸不等的头部空隙。
7. 烘箱消毒：放入烘箱中，对于高酸类果实等，通烘箱后即可食用；对肉类和其他低酸类食品，再进行压力罐处理。
8. 储存罐头：储存罐头应放在干燥、阴凉、通风的位置，以确保罐头密封性不会受潮。检查罐头时，如果有任何开口，则该食品应丢弃。
总之，密封保存罐头需要做好多方面的准备工作，并掌握正确的方法才能保证食品的安全和长期保存。
