1. 黄豆含有酚类物质，比如多酚和酚酸等成分，容易被空气中的氧气氧化，进而导致颜色变黑。
2. 黄豆在制作过程中，含有一些蛋白质和淀粉，这些成分容易被水分浸泡后释放出来，与空气接触进而发生氧化反应，引起变黑。
3. 黄豆如果存放时间过久或者质量不好，就会含有大量的微生物和细菌，这些微生物容易导致黄豆发生腐烂，进而引起变黑。
4. 泡黄豆的水质量、泡黄豆的时间，和温度等因素也会影响黄豆的颜色，如果泡过冷水或者时间过长，也会容易使黄豆变黑。
5. 最后，黄豆因为含有一定的铁质元素，如果在泡豆期间不注意防止铁质水的接触、或者泡泡水质量差，也可能使豆子变黑。
