多春鱼和烤子鱼是中国传统的江浙沪地区的经典菜肴，它们在制作过程和口感上存在一些区别，具体如下：
1. 材料不同：多春鱼的主要材料是江苏、浙江的一种小鱼，而烤子鱼主要由鳊鱼制成。
2. 制作方式不同：多春鱼是煎制而成，煎至表皮金黄酥脆，内部嫩滑；烤子鱼则是通过火炭烤制，烤出外酥里嫩的口感。
3. 调味不同：多春鱼调味以清爽为主，以清鲜味为主，加入葱、姜、酱油等，口味较为清淡；烤子鱼调味则更加丰富，主要以五香调料、花椒、蒜、豆瓣酱等调味，口感麻辣。
4. 产地不同：多春鱼主要产自江苏和浙江，烤子鱼则源于湖北、湖南等地。
总体来说，多春鱼适合追求口感清淡的人，烤子鱼则是适合那些喜欢口感重一些的人。
