黄鲫子鱼是一种口感鲜美的鱼类，它既可以清蒸、红烧，也可以进行炒制，下面介绍如何炒黄鲫子鱼：
1. 准备食材：黄鲫子鱼，姜片，葱段，辣椒丝，酱油、料酒、盐、糖、生抽等调料；
2. 将黄鲫子鱼去鳞、内脏、洗净，切成块状备用；
3. 热锅凉油，将黄鲫子鱼逐一放入锅内翻煎至两面金黄色，待鲫鱼表面变得脆酥后捞出备用；
4. 热油锅，放入姜片和葱段进行煸炒，待出香味后加入辣椒丝煸炒数秒钟；
5. 加入适量的酱油、料酒、盐和糖调味，翻匀后加入黄鲫子鱼快速炒匀，再加入适量的生抽，继续翻炒至收汁即可。
小贴士：
1.黄鲫子鱼肉质糯且易碎，煎制时要注意火候和时间；
2.调料可以根据自己的口味进行适当调整；
3.在翻炒过程中不要过度搅拌，以避免黄鲫子鱼散掉；
4.炒黄鲫子鱼的油不能太多，只需足够煎制鲫鱼表面即可。
