老树冰糖柚和沙田柚是两种不同的柚子品种，具体原因如下：
1. 品种来源
老树冰糖柚起源于福建，而沙田柚则是广东省沙田镇培育的柚子品种。
2. 外形特征
老树冰糖柚果实相对较小，外皮表面有明显的网纹，果肉颜色为浅黄色，质地细腻柔软；而沙田柚果实较大，外皮则容易剥离，果肉颜色为浅粉色，质地较硬。
3. 口感差异
由于果肉特性不同，老树冰糖柚相对来说比较清甜，滋味也较为细腻；而沙田柚的口感相对来说略带酸涩，果汁相对浓稠。
4. 产地分布
老树冰糖柚主要产于福建，重庆，江西等地，而沙田柚则以广东为主要产地。
综上所述，老树冰糖柚和沙田柚虽然属于柚子种类，但是它们之间在品种来源、外形特征、口感等方面均存在差异。因此，它们不是同一品种的柚子。
