1. 原材料不同：蛋白霜以鸡蛋白为主要原料，而奶油则是以动物奶油为主要原料。
2. 功用不同：蛋白霜通常用于烘焙，如做蛋糕、马卡龙等。它可以起到增强甜点组织的作用，使其更加光滑柔软。奶油则主要用作糕点装饰或酱汁。它可以用来制作甜品醬汁、沙拉酱、牛排酱、薯条蘸酱等。
3. 组成不同：蛋白霜通常是打发蛋白加上糖，也有可能在其中添加黄油、香精等。而奶油则是奶油、糖和香精的混合物。
4. 口感不同：蛋白霜口感轻盈丝滑，有些变种还会添加果味调料给予更多趣味性。奶油口感浓郁奶香，适用于提升沙拉等甜品的风味。
5. 热源不同：蛋白霜需要高温烘焙，才能够让其经历充分的发酵过程。奶油则是在低温下打发并冷藏的方式制成。
6. 贮存方式不同：蛋白霜需要放在低温下保存;而奶油要么冻结，要么保持低温冷藏，以确保它们可以长时间的放置。
