白切鸡在保持新鲜的过程中，可以通过以下几个方面进行注意和处理：
1. 选择新鲜的鸡- 在买回白切鸡之前，可以挑选外观无破损、皮肤光滑且有弹性的鸡，这样做可以避免出现因为错选鸡导致保鲜效果不佳的情况。
2. 对鸡进行处理- 购买回鸡后，可以对其进行必要的清洗，例如将鸡内脏、羽毛等杂物清理干净，同时也可以用盐或者醋水来洗一下鸡身，这样可以起到消毒去污的作用。
3. 保存时间不能过长- 白切鸡视情况而定需要在不同的时间段内食用，不宜长时间存放，否则会导致变质，所以在保存时需要规划好使用时间。
4. 利用保鲜袋- 将白切鸡放入保鲜袋中，可以有效防止空气接触影响到鸡肉质量，此外还可以提供冷藏条件和保湿，保护鸡的口感和营养价值。
5. 冷藏保鲜- 对于余下的白切鸡，可以将其放置在冰箱内，是最好的保鲜方法。不过需要注意的是，在食用之前需要将其放出来回到室温下再进行加热，避免因为过快的温度转换导致口感不佳。
