碱化可可粉和天然可可粉都是从可可豆中提取出来的，在原材料上没有本质区别。但在生产过程中的加工方式不同，所以它们的味道、颜色和用途各有差异。
1. 碱化可可粉
- 生产过程：先将可可豆加热，焙干，然后用碱化剂（主要成分为钾碳酸盐或钠碳酸盐）处理可可豆，使其表面呈现深褐色，增强甜味和酸味。
- 特点：含碱性物质，pH值在7以上；味道较甜，带有轻微酸味；颜色比天然可可粉较深；易溶于水，适合用于烘焙和制造巧克力等食品。
2. 天然可可粉
- 生产过程：可可豆在晒干后去壳、研磨，得到暗红色的末状物，称为天然可可粉。
- 特点：不含碱性物质，pH值在5~6之间；有浓郁的可可豆原味，带有轻微的苦味；颜色比碱化可可粉浅，略带红色；不易溶于水，适合用于制作饮品、甜点和面包等食品。
综上所述，两者并没有优劣之分，各有利弊。健康的原则是适量食用，无论哪种可可粉，都应当合理搭配饮食，注意均衡营养。
