碱化处理是将可可粉用碱来调节其PH值的一种处理方法。虽然碱化处理能改善可可粉的色泽和口感，但其中存在一些潜在风险：
1.食品安全风险：碱处理时，可能会产生一些有害物质，例如多环芳香烃等。这些物质可能会对人体健康造成影响。
2. 营养损失：碱化会导致可可粉中的一些健康成分流失，例如类黄酮和抗氧化物质。这样会降低可可粉的营养价值和健康价值。
3. 对环境的影响：碱化处理过程中可能需用到大量化学药品，这会增加工厂废水和治理难度，对环境造成影响。
因此，在使用可可粉时，建议选择未经过碱化处理的可可粉，以保证营养价值和健康价值。
