1. 发酵产生的香味： 水果熟透后会开始产生发酵作用，其中包含的糖分在菌类或酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳。这些化学反应产生的气体和其他小分子会产生水果特有的香味。
2. 挥发性成分： 它们是水果中最易挥发的成分，具有强烈的芳香味道。水果的色素、酸等成分形成了水果的香气，而对于许多水果来说，这些化合物的数量随着熟度而增加。
3. 酯类物质： 一些水果，如苹果、梨等，需要熟到一定的程度才会散发出甜味和香味。这些香味产生的主要原因是由酸和醇反应而生成的酯类物质，比如乙酸异戊酯。
4. 植物荷尔蒙： 水果的成熟也受到植物激素的控制。在水果成熟过程中，乙烯是一种非常重要的植物激素，它可以促进水果变色和软化，同时也能够促使水果释放出香味。
总之，水果成熟后香味散出的原因是多方面的，它们都与水果内部化学物质的变化密切相关。这些化学变化不仅影响水果的口感和储存寿命，同时也为我们带来了各种各样的美味和香气。
