干海参在存储过程中可能会出现发白的情况，有以下几个可能原因：
1. 水分过高：海参在加工过程中需要去除大量的水分，如果干燥不彻底或存储环境潮湿，海参仍然含有较高的水分，可能会导致较快的变质和发白。
2. 暴晒过度：海参在晒制的过程中需要暴晒于阳光下，但是晒制时间太长、晒制温度过高或者晒制面积过小，都可能造成海参表皮色泽变白。
3. 色素流失：海参中含有色素，繁殖细菌容易寄生于表皮上，聚集密度较高就会导致部分色素流失，使得海参表面出现白斑。
针对这些原因，我们可以采取以下措施：
1. 确保干燥透彻：将干海参暴晒于阳光下，并注意放置的环境干燥，以确保水分蒸发充分。
2. 控制晒制时间和温度：对于暴晒的时间和温度进行调节，避免过度晒制。
3. 高温灭菌：在密闭装置内进行高温灭菌，有效杀死寄生于海参上的繁殖细菌，保证海参表面色泽均匀。
此外，也可以尽量选择正规品牌或者优质海参，防止出现不必要的损失。
