可以，但效果可能会有所降低。以下是详细的解释：
1. 桑葚未熟透时含有较高的酸度，这可能会影响其口感和质量，因此制作桑葚酒时应注意选择完全成熟的桑葚。
2. 熟透的桑葚通常比未熟透的桑葚更甜更软，这对于发酵和提取果汁来说都更有利。
3. 如果使用未熟透的桑葚来泡酒，需要注意适当加入糖分来平衡酸度和苦涩味道，否则可能会导致酒味过于酸涩。
4. 未熟透的桑葚也可能含有一些苦味物质，这可能会影响酒的口感和品质。因此，选择成熟、甜味浓郁的桑葚来制作桑葚酒是最好的选择。
总之，未熟透的桑葚虽然可以用来制作桑葚酒，但是需要注意其酸度、糖分和苦味，以确保酒的口感和品质。而成熟的桑葚则更适合用来制作优质的桑葚酒。
