处理生蚝需要注意以下几个方面：
1. 清洗：将生蚝放入清水中清洗，用手轻轻摩擦，去除表面的泥沙和海藻等杂质。
2. 开壳：用专业的开蚝刀或者利器（如菜刀）插入蚝壳缝隙处，顺着缝隙切开蚝壳。开蚝时尽量保持快速和准确，以免刀伤或者损坏蚝肉。
3. 去除蚝肉残渣：将开蚝时未能完全分离的蚌体断掉，再用清水冲去蚌盖上的蚝肉残渣。
4. 浸泡：将清洗好的生蚝浸泡在少量盐水或者淡盐水中，时间不宜过长，一般不超过半小时，以免造成味道变化和脱水。
5. 消毒：将泡好的生蚝用沸水烫20-30秒钟或者蒸2-3分钟，杀死携带的细菌和寄生虫，保证卫生安全。
6. 存储：经过处理后的生蚝应当及时食用或者按照冷藏/冷冻的方式储存，以免变质和影响口感。
