炒肝是一道非常美味的传统小吃，但它往往会因为苦味而让人望而却步。以下是一些去除炒肝苦味的方法：
1. 食材选择：建议选择比较新鲜的猪肝，并在食材处理时去除胆汁、血管等产生苦味的部分。
2. 腌制：将猪肝加盐、料酒、淀粉等适量调料腌制片刻后，再进行下一步操作。
3. 烹饪：在炒肝时添加姜片和葱段，也可考虑加入少量糖等配料，能够有效去除苦味。
4. 泡水：将猪肝提前在冷水中浸泡30分钟，然后洗净，可有效降低苦味。
5. 加工：将猪肝泡软后，用清水煮滚1-2次，换水后再煮，多次更换可以除去味道和臭味。
总之，处理好食材并加入适当的调味能够有效去除苦味，让炒肝更加美味诱人。
