1. 在凉粉制作过程中添加的发泡剂。凉粉中添加的发泡剂会产生气泡，从而形成凉粉中的空隙和松软口感。
2. 蒸汽在蒸煮过程中产生气泡。在蒸煮凉粉时，加热会产生大量蒸汽，这些蒸汽会在凉粉中产生气泡，并且将气泡挤出凉粉表面。
3. 凝固期间遇到热或冷失衡。在凉粉制作过程中，如热或冷失衡，凉粉会变得不均匀，从而导致气泡在制作中形成。
4. 温度不当。制作凉粉时，温度不当也会影响凉粉的制作，例如温度太高会导致气泡形成太多，而温度太低则会影响凉粉的凝固。
5. 罐装过程中氧气进入。在凉粉罐装过程中，如果没有完全密封，就会有氧气进入凉粉中，从而导致气泡形成。
