晒腊肠需要用针扎洞，原因如下：
1. 加速风干：通过在腊肠表面针扎小孔，可以让空气更好地流通，加快腊肠的风干速度。
2. 促进入味：针扎孔还能帮助调味料更好地渗透到腊肠内部，增加腊肠的口感和美味度。
3. 防止发霉：使用针或细刀在腊肠上开孔可以缩短风干时间，减少腊肠发霉的可能性。
4. 增加美观：在腊肠表面针扎出均匀的孔洞，不仅有利于汁液渗透和分布均匀，还能提升腊肠的美观度。
总之，在制作腊肠的过程中，对于晒制的腊肠来说，针扎洞是必不可少的步骤，而且非常重要，同时也需要注意掌握好孔洞大小和密度的控制。
