胡萝卜是一种富含维生素、碳水化合物、纤维素的食品，对人体有很好的营养价值。而是否可以生着吃胡萝卜，需要考虑以下因素：
1.口感问题：生吃胡萝卜时，因为未被煮熟，口感较硬，可能不太容易咀嚼和消化，特别是对于婴幼儿、老年人或牙齿不好的人来说，吃起来会非常费劲。
2.维生素含量：胡萝卜中的维生素C、B族维生素等都比较耐热，但维生素A则受热影响较大，生吃胡萝卜可以保留其中的营养成分，此外，生吃胡萝卜能帮助保持胡萝卜素的数量。维生素A对人类视觉、皮肤和黏膜有极大的帮助作用。
3.营养成分吸收问题：胡萝卜中的膳食纤维含量比较丰富，煮熟后更容易被人体吸收，所以建议在吃胡萝卜时烹饪过后再食用，可以减少对肠胃消化的刺激。
综上所述，生吃胡萝卜可能对于某些人并不适合，比较推荐将其煮熟或蒸煮后再食用。生吃胡萝卜也可以在中性条件下洗净、切成小块作为沙拉配料吃。特别是为了保证胡萝卜里面的养分和维生素含量，建议使用清水洗净，不要使用有农药或者其他化学添加物的水来清洗。
