开酒店需要办理以下证件和手续：
1. 酒店营业执照：申请酒店营业执照是开酒店的第一步，需要到当地工商行政管理部门进行申请。
2. 消防审查备案：根据国家消防法规定，开酒店需要进行消防审查并备案，以确保酒店的消防设施符合安全标准。
3. 税务登记证：开酒店需要缴纳各类税费，因此需要先进行税务登记，并获得税务登记证。
4. 卫生许可证：酒店属于食品经营场所，需要进行卫生许可证的申请和审批，以确保酒店的卫生环境符合卫生要求。
5. 旅游经营许可证：若酒店提供旅游相关服务，还需要取得旅游经营许可证，才能正式经营。
6. 商标注册证：如果酒店有自己的商标，还需要进行商标注册，保护自己的品牌形象和知识产权。
7. 建筑设计、施工、竣工验收等证明文件：在建设酒店时需要进行严格的审批和验收程序，保证酒店建筑的安全性、合法性和规范性。
8. 人事档案：开酒店需要雇佣一定数量的员工，需要建立和维护员工的人事档案，记录员工的信息和工作表现。
除了以上证件和手续，开酒店还需要进行市场调研、选址、装修、采购设备和人员培训等前期准备工作。
