可可果，又称可可豆，是巧克力的原料，发酵是巧克力制作过程中非常重要的一步。以下是可可果的发酵过程及方法：
1. 收获：选择成熟的可可果实，用刀子或其他工具将果实切割开，取出果肉和种子。
2. 发酵：将可可豆放入木箱或其他透气性好的容器中，加入适量的水和微生物浸泡，让豆子与微生物接触。在空气潮湿度高、温度保持在28-32℃时，可可豆会开始发酵，发酵时间约为5-7天。
3. 搅拌：每隔一段时间需要搅拌一次可可豆，使其均匀地与微生物接触，促进发酵作用。
4. 筛选：发酵完毕后，将可可豆倒入筛网中进行筛选，去除不良的豆子。
5. 晒干：将筛选后的可可豆放在阳光下晒干，并进行质量检验。如果质量符合标准，则可用于制作巧克力等产品。
总之，可可豆的发酵是巧克力制作中至关重要的一步，发酵的时间和方法影响到产品的口感和质量。
