飞蟹是一种美味的海鲜，但是在挑选飞蟹时需要注意以下几点：
1. 外观： 飞蟹表面应该没有明显的伤痕、隆起，色泽应该鲜亮。
2. 体重：飞蟹体重越重，说明肉质越丰满，口感会更好。
3. 活力：挑选飞蟹时最好选择生猛的活的飞蟹。如果飞蟹张开钳子，四只脚退缩，不断爬行，说明这只飞蟹很有活力。
4. 气味：飞蟹没有异味，闻起来应该是清香的，没有腥臭味。
5. 爬行速度：如果观察到飞蟹能快速地爬行，而且两只爪都可以收放自如，那么说明它的身体比较健康，肉质比较细嫩，味道比较鲜美。
6. 浸泡：用清水浸泡一段时间，如果泡出的颜色比较深，说明飞蟹的新鲜程度比较低。
综上所述，挑选飞蟹时需要注意外观、体重、活力、气味、爬行速度和浸泡程度，以确保选到新鲜的、肉质鲜美的飞蟹。
