萝卜发蓝是由于以下原因造成的：
1. 酸碱度不平衡：当萝卜被浸泡在酸性或碱性溶液中时，萝卜会变蓝。因为这些化学物质改变了萝卜的酸碱度，导致其色素改变。
2. 受伤：如同人类一样，当萝卜受到伤害后，它们也可能出现淤血。如果萝卜被撞击或者压力过大，细胞会破裂，并且从中溢出的物质可能会改变其颜色。
3. 氧化反应：萝卜切割后暴露在空气中，其中的细胞水分可能会与氧气发生反应，这可能会导致萝卜的颜色变化。
4. 菌类污染：菌类可能会感染萝卜，这些菌类会分泌色素，从而使萝卜变为蓝色。
综上所述，萝卜发蓝的原因有很多，包括酸碱度不平衡、受伤、氧化反应和菌类污染等。通常情况下，这种变化并不影响其食用价值。但是如果萝卜因为长时间的保存而变蓝，最好不要食用。
