萝卜变蓝色的原因主要有以下几点：
1. 光照：萝卜在光照下易变蓝。因为萝卜表面存在一层叫做花青素的天然色素，当它暴露在紫外线或强光照射下时，花青素会发生氧化反应，导致颜色变化。
2. pH值：萝卜在酸性或中性环境下易变蓝。在萝卜内部，存在着一种叫做芥子油苷酶的酶类，可以将其中的芥子油苷分解成糖类和异硫氰酸盐。异硫氰酸盐可以与水反应生成红色的糖、蓝色的异硫氰酸酯和硫酸盐等物质。pH值过高或过低，会影响酶的活性，而使得异硫氰酸化合物生成增多，从而导致萝卜变蓝。
3. 切割：当萝卜被切开后，内部组织的结构被破坏，使得空气与营养液进入其中，引起了化学变化，出现蓝斑。同时，一旦切口暴露在空气中，萝卜表面的色素就会被氧化，导致加速蓝斑形成。
4. 储存：如何储存萝卜也会影响它变蓝的程度。萝卜在高温、高湿环境下易变质并产生蓝斑，应在低温、干燥、通风环境下贮藏。
