盐水蛋是一种颜色金黄、较硬、味道咸香的蛋制品，具有营养丰富的特点，是我国传统的美食之一。以下是盐水蛋的制作方法。
1.准备材料：新鲜鸭蛋、清水、食盐、桂皮、草果、八角等调料。
2.煮鸭蛋：先把鸭蛋放入锅中加水，水量要盖过鸭蛋，待水开后，再煮10分钟左右，这样可使蛋清和蛋黄充分凝固。
3.继续焯水：把煮好的鸭蛋取出，放入冷水中浸泡 2-3 分钟，然后再把水倒掉，换成清水再把鸭蛋放进去焯水，这个步骤起到去除蛋壳上的沙土、细菌、神经毒素等作用，焯水约5分钟后马上捞出。
4. 换水腌制：将焯过水的鸭蛋放进一个干净无菌的容器中，倒入清水，水量要足够盖过鸭蛋。加入适量的盐和各种香料，如桂皮、草果、八角等，轻轻搅拌均匀。腌制时间约1-2天，期间须每天翻动蛋，让所有的地方都腌制均匀。
5.出锅：将腌好的鸭蛋取出，用清水反复洗干净，然后晾干备用。最后可以将蛋壳上的纹路刻上漂亮的图案。
Tips：腌制过程中，必须注意容器的卫生和水的干净度，保证盐水不受污染。同时，在调料的选择上，可以根据自己的口味加入适量的香料，增加风味。
