制作鸡蛋羹，需要准备以下食材和工具：鸡蛋、水、盐、香油、调料、碗、打蛋器、笊篱子。
制作步骤如下：
1.将鸡蛋破入碗中，用打蛋器搅拌，直至鸡蛋变得均匀。
2.加入适量的水，并继续搅拌。通常情况下，加水的比例为1:1，即每个鸡蛋加入同等分量的水。
3.加入少量的盐，香油和其他调味料，根据个人口味适量调整。
4.将调制好的鸡蛋液倒入笊篱子中。此步骤是为了让鸡蛋液中的气泡流出，使鸡蛋羹更加细腻。
5.将所制备好的鸡蛋液倒入锅中，隔水蒸制。火候要控制好，一般为大火蒸10分钟左右，微火蒸15-20分钟。
6.待鸡蛋羹凝固后，切成小块即可。
制作出来的鸡蛋羹可以配上各种汤面饭菜，味道鲜美且营养丰富。需要注意的是，制作过程中应尽量避免让水滴进入鸡蛋液中，否则会破坏鸡蛋羹的口感。
