鱿鱼是一种美味的海鲜，在烹饪之前需要将它的皮剥掉。以下是剥皮的步骤和技巧：
1. 把鱿鱼洗净：剥皮前先把鱿鱼的内脏和骨骼去掉，然后用清水洗干净，待用。
2. 确定皮质：观察鱿鱼的皮质，如果是非常细腻的皮质，则可以直接去皮；如果是厚皮质，则需要先用开水焯一下。
3. 去皮：用手或者刀子将鱿鱼的皮沿着边缘切开，轻轻往两侧拉伸，让皮离肉体松开。如果遇到比较难剥的部分，可以用刀子轻轻刮去或者用手慢慢揭开。
4. 清理：把去掉的皮及时扔掉，清理干净鱿鱼肉体表面，再进行下一步处理。
5. 前置操作：如果需要进行更加复杂的鱿鱼加工（如切片、切丝等），在剥皮之前也要进行必要的准备工作，避免皮部残留影响口感。
6. 注意事项：剥皮的时候要小心操作，不要将其他部位弄破或损伤了鱿鱼肉体；如果遇到较为干燥或过老的鱿鱼，皮会比较难剥，可以先用化学药水进行处理。
