鸡蛋在打散的时候，因为蛋白质和蛋黄没有代谢反应而分离，所以容易打出来稀。
具体原因如下：
1. 鸡蛋本身含有大量的水分，因此在打散时会释放出部分水分，进一步增加了稀度。
2. 蛋磷脂是一种表面活性剂，故可以改变液体表面张力，增加稳定性。当蛋磷脂与水混合时，它会降低水的表面张力，使水更容易流动，从而导致鸡蛋液变稀。
3. 鸡蛋清中的蛋白质在加热后变性，从而产生了凝固作用。但是，打散鸡蛋会把空气加入到混合物中，空气的存在会对蛋白质产生影响，使其不能充分凝固，从而导致鸡蛋液变得稀薄。
4. 打散的时候搅拌过度也会导致鸡蛋液变稀。因为搅拌过度会使蛋白质失去稳定性，不能形成凝固作用，进一步加剧了鸡蛋液的稀度。
总之，鸡蛋打出来稀的主要是由于水分的释放、蛋磷脂和空气等因素所致。
