紫米煎饼不成团可能有以下原因：
1. 黏性不足：紫米煎饼的黏性是影响成团的重要因素，如果面粉中的黏性不足，就会导致制作出的煎饼难以成团。在制作过程中，可以适当增加一些黄豆粉或者淀粉等高粘性食材来提高面团的黏性。
2. 水量不足或过多：水的多少也会直接影响面团的成形，如果水量过少，面团会紧缩而难以成形，如果过多，则会导致面粉黏稠而不易搓揉制成面团。因此，在配方中控制好水量，才能做出富有弹性的面团。
3. 揉面不彻底：紫米制作的揉面的方式和次数可能会影响成團的结果，面团需要全面、均匀地揉捏，以使面筋发挥出最大的作用，带来更好的黏合性，而不会在煎饼制作的过程中分散。
4. 烤盘温度不够：煎饼制作完成后，放入冷却器拿出时温度会下降，再烤的时候需要高温来提供补充，这样才能够使煎饼表面迅速烤成，松软且成型，如果烤盘温度不够，就会影响煎饼的成形，很难成团。
5. 油量过少：在煎煮期间，油起到了一个很重要的沾满效果，它能保证煎饼表面与锅底足分量的粘合。油量过少，煎饼就会很难依靠自身形态成团，所以一定要将适量的油加入锅中，请不要吝啬油量。
