铁锅掉黑色可能是由以下原因导致的：
1. 使用时间长了，锅面磨损造成的。经过使用一段时间后，铁锅内部不可避免地会出现一些划痕和坑洼，这样的表面更加容易吸收油脂和污垢，使得锅面变黑。
2. 长时间的高温加热。长时间的高温加热会使油脂在锅面上形成一层黑色沉积物，这种沉积物非常难以去除，使得铁锅看起来更加黑暗。
3. 长时间未清洗或不正确的清洗。若长时间不清洗或清洗不当，则锅面会累积黑色污垢，将难以清洗。
4. 煮食过程中材料污染/颜色转移。在烹饪过程中，有些材料可能会把自身的颜色转移到锅里，尤其是界面比较粘附的食材，这会使油脂慢慢变黑并且难以去除。
那么如何有效的清理铁锅？
1. 使用自然洗涤剂，如醋或碳酸氢钠，将锅浸泡30分钟，然后用毛刷轻轻擦拭。
2. 使用适当的锅铲和勺子，避免使用铁质或金属材料的切割工具直接在锅面上操作。
3. 尽可能在烹饪时少使用酸性食物，如柠檬和番茄等。
以上方法能够很好地去除铁锅黑色污垢，并保护铁锅不再出现黑色污垢。
