食盐和小苏打是两种不同的物质，其溶解能力不仅与化学性质有关，还与其分子结构和晶体结构等因素有关。
1. 化学性质：食盐中的NaCl是离子化合物，易于在水中溶解，形成离子（Na+和Cl-）。小苏打（碳酸氢钠NaHCO3）也是具有离子特性的化合物，但较食盐更容易受热分解，并在水中放出二氧化碳气体，导致其溶解能力减弱。
2. 分子结构：食盐是晶体化合物，晶体结构紧密。其分子运动不太灵活。而小苏打分子结构较松散，分子之间的相互作用力比较弱，好像是"多渠道进入"，容易被溶液包裹，加速其溶解速度。
综上所述，虽然小苏打也有离子特性，但由于其分子结构及热稳定性质造成了它溶解能力相对较弱，而晶体食盐则具有较高的溶解性。
