在冷藏螃蟹的过程中，盖上湿毛巾的主要目的是为了保持螃蟹的新鲜度。以下是详细的解释：
1. 保持湿度：螃蟹是水生动物，经常处于潮湿的环境中，所以在冷藏螃蟹时，保持一定的湿度非常重要。如果湿度不足，螃蟹体表会干燥，容易失去水分，影响螃蟹的口感和质量。
2. 防止异味：螃蟹有一种比较刺鼻的异味，容易传染给其他食材。因此，在冷藏螃蟹时，盖上湿毛巾可以减少异味的扩散，避免影响其他食材的味道。
3. 防止霉菌：湿毛巾可以有效地防止螃蟹表面的霉菌滋生，保持螃蟹的新鲜度。如果螃蟹受到霉菌的侵害，不仅会影响口感，还可能对人体造成健康威胁。
4. 调节温度：在冷藏螃蟹时，湿毛巾可以帮助调节螃蟹的温度，使之保持在适宜的界限内。如果温度过低或过高，都会影响螃蟹的新鲜度和质量。
总的来说，盖上湿毛巾是冷藏螃蟹的一个重要步骤，可以帮助保持螃蟹的新鲜度、口感和质量，减少异味和霉菌的产生。
