在制作三斤剁辣椒时，一般需要加入适量的白酒来提味和杀菌。具体需要放多少白酒，可以根据个人口味和使用情况进行调整，一般建议不少于以下几点：
1. 根据辣椒的数量来计算。一般而言，每斤辣椒需要加入约50ml-100ml的白酒，因此三斤剁辣椒需要的白酒大概在150ml-300ml之间。
2. 根据白酒的浓度来调整。不同品牌的白酒浓度有所不同，一般而言茅台、五粮液等高档白酒的浓度较高，建议适量减少使用量。
3. 根据自己的喜好程度来决定。有些人喜欢重口味的，可以适当地增加白酒的使用量。而喜欢清淡口味的，则可以适当减少白酒的使用量。
总之，在制作三斤剁辣椒时放多少白酒要根据实际情况进行调整，要注意保持食材的卫生和口感效果。
