1. 部分土豆中含有龙葵素
龙葵素是土豆属植物中的一种生物碱。如果人体长期食用含有龙葵素的土豆会增加患上多种慢性病的风险，如肝脏病变、神经系统疾病等。
2. 土豆在受到刺激后会产生毒素
土豆受到刺激或伤害之后，就会产生有害且不易消失的毒素——龙葵素。这可能是因为土豆在果肉和外皮层之间的区域中存在一些酶，当土豆遭到损伤时，这些酶就会开始分解芸香酸酯类成分，并产生龙葵素。
3. 未成熟的土豆中含有较高的毒素
在土豆还未成熟期间，它们的果萼部位(芽)以及绿色的地方含有大量的龙葵素，因此尽量不要选用未成熟的土豆或者削掉这些地方再食用。
4. 煮熟的土豆可以去除大部分毒性
龙葵素是一种相对稳定的毒素，一般烹调过程中能够摧毁大部分的毒性。所以在烹饪时，必须将土豆煮熟并保证将所有绿色部分、果芽和发芽都去掉。
5. 怀孕期间尽量避免食用土豆
因为土豆中可能会产生一些存在致癌风险的化学物质，因此怀孕期间尽量少食用土豆，以免对胎儿造成影响。特别是未成熟的土豆，更要避免食用。
