面碱，也称作“碱面”、“苏打面”或者“碳酸氢钠”，是一种白色或微黄色的粉末。它主要由碳酸氢钠组成，具有高度的碱性和腐蚀性。以下是关于面碱的更详细介绍：
1. 主要功效：面碱可以被用来作为食物添加剂，主要是用于面食中。它可以改善面团的弹性，增加食品的蓬松感，提高面食口感和质地。
2. 作用原理：面碱可以与面食中的酸性物质（如柿子椒、酸菜等）反应，产生二氧化碳气体，从而使面食体积膨胀。同时，面碱的碱性也能够对凝结蛋白起到促进作用，从而增加面食的韧性和弹性。
3. 使用注意事项：面碱对人体有刺激作用，不建议单独食用。同时，面碱过多使用会影响口感和健康，建议按照食谱或产品标示的用量使用。在使用面碱时需戴手套，并避免接触眼睛和皮肤。
4. 在不同地区的应用：面碱被广泛应用于中国、日本、韩国、越南等地的传统面食中。在西方，面碱主要被用作烘焙粉，如蛋糕粉和发酵粉。在另一些国家，面碱也被用来作为清洁剂、消毒剂和肥料等。
