水菜，又称油麦菜、空心菜，是一种十分常见的蔬菜。其特点是叶子细嫩、质地柔软，茎干呈空心状，口感爽脆清香。以下是对水菜的详细介绍：
1. 原产地：水菜起源于东亚地区，特别是中国南方地区。
2. 种类：水菜一般分为两种：紫茎水菜和绿茎水菜。紫茎水菜的茎和叶子都是紫色的，而绿茎水菜的茎和叶子都是绿色的。
3. 营养价值：水菜富含蛋白质、维生素C、钾、钙等营养物质。在中医药中，水菜被认为有清热解毒、利尿通便等功效。
4. 应用范围：水菜是一种非常通用的食材，可以作为凉拌、炒菜、汤料等加入到各种菜式中。在广东、香港等地的菜系中，水菜也是非常常见的食材。
5. 选购技巧：购买时，应选择叶片嫩绿、茎部粗壮、叶柄有弹性的水菜。切开看茎部是否干净，无虫眼或黑斑。最好选择自然生长、不添加化肥的品种。
