1. 先将西瓜皮去皮之后，切成条状，越细越好。
2. 将切好的西瓜皮放在盐水中浸泡10-15分钟，去除涩味。
3. 炒前要把水分尽量控制干，可以用厨房纸或者毛巾擦干。
4. 热锅凉油，加入葱姜蒜和适量的辣椒爆香。
5. 加入切好的西瓜皮，用中小火翻炒，加入盐、味精调味。
6. 最后加入少许鸡精和花椒粉增加口感，翻炒至熟透即可出锅。
7. 另外，如果对西瓜皮的口感有要求的话，可以加入适量的糖和酱油来改变口感，也可以加入豆腐干等配菜搭配食用。
8. 建议在炒制西瓜皮时不要加水，因为会影响口感，如需加水，可以在炒完后再加入一点清水进行煮开，起到烫熟的作用。
