1. 选择新鲜、完整的蘑菇，洗净泥土和污垢。
2. 切成薄片或小块。
3. 加盐和白醋（比例约为2：1），稍微搅拌均匀。
4. 腌制的时间至少要在24小时以上，最好是48小时至72小时不等。
5. 抹干水分，放入密封罐中，并加上一些香料，比如辣椒粉、花椒等。
6. 加入足够量的白醋，使其淹没蘑菇，然后把罐子密封好。
7. 放置在阴凉、干燥地方保存，每次使用前注意卫生，建议使用干净的勺子取出。这样腌制的蘑菇可保存至少一年以上。
注意事项：
1. 蘑菇最好是在食用期内进行腌制。
2. 蘑菇应该彻底清洗干净，不要带任何污垢或泥土，这可以保证保存时间更长。
3. 腌制过程中建议选择玻璃罐或搪瓷罐等材质的容器，不要使用铁质或铜质容器，以免与食物发生化学反应。
4. 腌制后的蘑菇要放置在阴凉、干燥的地方保存，避免阳光直射或潮湿环境。
5. 如果出现异味或发霉现象，建议立即丢弃。
