芝士不拉丝的原因可以分为以下几点：
1. 温度过低：芝士在加热中达到的温度不足以使其成为可拉丝状态，一般来说需要80-90℃以上的温度才能使芝士成为可拉丝的状体。
2. 奶油含量过高：奶油在加工过程中会抑制芝士酪蛋白的形成，从而导致芝士无法形成长丝。
3. 酸度不足：芝士的成型需要一定的酸度，如果酸度不足，则无法形成拉丝状态的芝士。
4. 已经陈化：如果芝士保存时间过长，已经开始陈化，那么芝士的拉丝性能会受到影响。
5. 芝士种类：不同种类的芝士有不同的理化特性，有些芝士本身就不适合拉丝。
总之，芝士不拉丝的原因千差万别，需要根据具体情况来进行判断和调整制作方法。
