地上茎蔬菜是在植物生长过程中不断发育壮大的茎内膨胀和变粗而成为地上茎，常见的地上茎蔬菜有：
1.香葱：香葱是一种绿色的葱类蔬菜，其茎具有较大的分叉部分，故为地上茎蔬菜。
2.芦笋：芦笋是一种常见的地上茎蔬菜，它的茎多呈直立状，从地面长出来，嫩茎可当作蔬菜食用，质地鲜嫩、爽口。
3.芹菜：芹菜的茎肉质坚硬，造型优美，是比较常见的地上茎蔬菜之一，芹菜的嫩茎含有大量的维生素C和钙以及其他营养成分，吃起来清爽可口。
4.竹笋：竹笋是一种生长在竹林地里的蔬菜，其茎的主干很长，嫩茎则是短而鲜嫩，因此，它也属于地上茎蔬菜之一。
5.秋葵：秋葵能够开花结果，但是其实它的茎才是它的重要部分，在日常生活中，我们也把秋葵的茎当作蔬菜食用。
6.韭菜：常见的韭菜因其茎部坚硬呈空心的特点，其实也属于地上茎蔬菜。韭菜的嫩茎味道较为浓郁，非常适合用来炒菜或做饺子馅。
7.豆角：豆角是豇豆成熟之前采摘下来的嫩豆荚，是一种颇受欢迎的地上茎蔬菜，豆角的茎部长而匀称，既可作为蔬菜食用，也可以作为豆类食品使用。
8.亚洲名贵蔬菜被誉为“绿色奇迹”的竹笋、据说比远古还要古老的良种又鲜又脆的毛豆等都可以归入地上茎蔬菜的行列。
