发酵茶是通过菌类或微生物的作用将新鲜茶叶进行“压堆”后，加入适量的水分，在一定温度、湿度和时间条件下，茶叶经过氧化、酵化、干燥等多个阶段，最终形成具有特殊香味和营养成分的茶叶。以下是一些常见的发酵茶：
1.红茶：适宜的温度和湿度条件下，经过多次揉捻和发酵后形成，茶叶带有浓郁的花果香，口感醇厚。
2.普洱茶：云南省西南部地区中小叶种和大叶种鲜叶经初制工序后，经过（中药叶）压堆或自然陈放的方式，使茶叶发生特殊的微生物酵化而成，具有山野花香、陈年陈香味。
3.黑茶：闽南地区以毛茶或散茶为原料，阳光下摊晾后进行揉捻，然后压成饼状，再进行长时间的贮藏后发酵而成
4.青茶：整个制作过程中不发酵，只是杀青后三 四十度烘焙，制成外形叶色清绿，以清香和甜味为主的茶叶。
5.白茶：采用鲜嫩芽头为原料，在阳光下晾晒，再进行轻微的干燥，并在贮存过程中自然酵化而成。
6.乌龙茶：属于“半发酵”茶类，是传统的福建省安溪地区特产，在制作过程中经过揉捻、轻摇、放、批、烘等多道工序形成。
以上是一些较常见的发酵茶，它们有着各自独特的香气和口感，也能满足不同人群对于茶叶风味的需求。
