大蒜不拔蒜苔可以吃，但是会影响到大蒜的品质和生长。以下是具体讲述：
1. 影响大蒜的品质：长时间不拔蒜苔会让蒜头表面受到阳光的直接照射，导致有些地方蒜皮褪色变黄，降低蒜头的美观度和质量。
2. 影响大蒜的生长：同样长时间不拔蒜苔，会使得蒜苔的养分被夺去，从而导致大蒜的生长受到影响。
3. 减少大蒜的重量：因为长时间不拔蒜苔导致蒜苔上积累大量的水分，蒜头就会变得比较轻，同时也失去了原有的味道，口感更差。
4. 会造成大蒜品质下降：不拔蒜苔，长期处于高温、高湿的环境中，还会引起蒜头发霉的现象，大大降低大蒜的品质。
综合以上几个方面来看，建议在适当的时间内拔掉大蒜的蒜苔，能够获得更好的品质和口感。除此之外，拔掉蒜苔还能将养分集中到大蒜头上，让大蒜表面保持整洁、干净，防止受霉和虫害。
