泥鳅头是可以吃的，它还有许多健康益处。
1. 营养丰富：泥鳅头中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌等营养物质。尤其是蛋白质含量较高，有助于增加人体免疫力和促进生长发育。
2. 补血养颜：泥鳅头中的铁含量比较高，有助于补血养颜，使皮肤变得更加光滑细腻。
3. 通便利水：泥鳅头具有通便利水的作用，经常食用有助于防治便秘和水肿。
4. 美味可口：泥鳅头肉质细嫩，味道鲜美，适合做成各种菜肴，如泥鳅头汤、炒泥鳅头等。
但需要注意的是，应当选择新鲜的泥鳅头，避免过度使用调味料和油腻食物。同时对于孕妇、婴幼儿、老年人等身体较弱的人群，应当谨慎食用泥鳅头。
