为了提高酸奶的口感和质地，通常需要将其中的乳清过滤掉。具体原因如下：
1. 改善口感：乳清是一种水分较多的液体，如果不滤掉，酸奶会被稀释，口感变得稀薄、水嫩，并且可能会产生青涩的味道。而去除乳清后酸奶的质地更加浓郁，口感更加顺滑。
2. 增加营养成分含量：乳清中含有一些有营养的成分，如蛋白质和钙等。通过滤掉乳清，可以使酸奶中这些营养成分的含量更高。
3. 延长保质期：去除乳清还可以使酸奶的保质期延长，因为乳清中的水分容易分解，会让酸奶发酵得更快，导致变质。
4. 提高制作效率：通过去除乳清，可以使酸奶制作的效率更高，因为不用考虑乳清可能带来的影响，可以更容易地控制酸奶的品质和口感。
总之，滤掉乳清可以提高酸奶的口感和质地，增加营养成分含量，延长保质期，提高制作效率等多种好处。
