1.制作卤牛肉时，要选用新鲜的牛肉，并清洗干净。炖煮时，要煮至牛肉完全软烂，以便保存时间更长。
2.在炖煮过程中，添加足够的调料和佐料，如八角、香叶、桂皮、姜、蒜、花椒、盐等，以增强其风味和防止变质。
3.完成后，将卤牛肉晾凉，去掉表面的油脂和细菌，斩成合适的大小，分装到密封容器中。
4.在储藏过程中，应避免使用塑料袋等透气性较差的包装材料，防止交叉污染和霉菌滋生。
5.存储环境需保持干燥、清洁、阴凉，温度不宜过高或过低，最好在4-10摄氏度之间，避免日晒和潮湿。
6.定期检查卤牛肉的状态和保存环境，如有异味、发黄或霉变现象，应及时处理或淘汰。
7.保质期一般在一个月左右，如需保存更长时间，可考虑将卤牛肉冷冻。将其放置于密封袋或容器中放入冰箱冷冻室中，可延长保存时间并保持其质量。
