蛋挞是一种很受欢迎的传统点心，它具有浓郁的奶香味和口感鲜美的内馅。在制作蛋挞的过程中，蛋挞的表面常常会出现小洞，这是由烘烤时产生的气泡所致。
烘烤时温度过高：如果烤箱的温度过高，蛋挞的表面会很快被烤熟，而里面的蛋黄酱还没有完全凝固，就会产生气泡爆裂。
饼皮发酵不充分：如果饼皮没有充分发酵，会导致饼皮内部有气泡，烤的过程中就会导致表面出现小洞。
原料组合或制作方式不当：如果原料配比或制作方式不当，也可能导致表面出现小洞。例如，蛋挞的馅料太稠或蛋液过多、入模时没去除空气等因素都可能导致蛋挞表面出现小洞。
总的来说，蛋挞表面出现小洞并不影响口感和味道，因此这只是一个小问题，可以通过改善制作过程和工艺来避免。
