首先需要明确的是，核桃外皮发霉了属于食品安全问题，建议谨慎对待。以下是针对这个问题的一些回答：
1. 是否可以食用取决于霉变程度
- 如果只是表面有少量霉斑，且没有渗透到内部，可以选择清洗后食用。
- 如果霉斑比较严重，可以用刀子将受到霉变的部分切掉然后食用，但仍需注意可能存在不可见的霉菌孢子。
- 如果霉斑已经渗透到了内部，或者核桃已经破损，建议不要食用。
2. 发霉的原因
- 核桃外皮发霉可能是储藏条件不佳，如太潮湿，未避免阳光直射等。
- 如果核桃在采摘后长时间未处理、晾干，则容易被霉菌感染。
3. 霉变后的食用风险
- 食用霉变的核桃可能会引起过敏反应。霉变会释放毒素，与孢子一起传播。
- 例如，黄曲霉的毒素含有致癌物质，可引起头痛、腹泻、中毒等症状。
- 另外，如果霉变的核桃受到污染，可能会存在其他致病微生物，如沙门氏菌等。
综上所述，建议对于发霉的核桃谨慎处理，尽量选择新鲜且保存条件较好的食材，并在食用时注意出现任何异常情况应及时停止食用。
