铁锅开锅锅底烧黑了，这种情况可能是因为在炒菜的过程中火太大，或者是食材本身的糖分过多，导致锅底烧焦。那么怎么处理呢？以下是几点建议：
1. 立即关火。如果没有及时发现锅底烧焦的情况，就需要以下一些应对措施。
2. 马上倒掉黑色的食物残渣。将剩余的菜倒入另一个锅或者盘子里，以防糟蹋整道菜。
3. 注意安全。如果锅底烧的很黑，可能会有一定的烟雾和气味散发出来，需及时通风。
4. 使用热毛巾擦拭。等锅凉下来后，可以用热毛巾湿润后擦拭锅底，将糊状物擦去。如果锅底非常烧焦，还可以使用醋或小苏打水稍微浸泡再用毛巾擦拭。
5. 药物清洗法。将铁锅放入热水中加入适量的小苏打、白醋或酒精等化学药品，等待30分钟后再用软垫子清洗。
总之，铁锅开锅锅底破损或烧焦了并不是什么大事，只要遵循正确的处理方法，就能让它重新焕发光彩。
